Fromages : des aliments riches en calcium et en ….lipides !

Les fromages sont des produits laitiers riches en calcium qui sont souvent très gras. Si vous êtes amateur de bons fromages, il faudra en tenir compte !

La France, le pays du fromage

Le fromage est une institution nationale. Ainsi, en France, on peut déguster plus de 300 variétés de fromage. Ne dit-on pas d’ailleurs qu’il en existe une pour chaque jour de l’année ?Une quarantaine de fromages bénéficient de l’appellation d’origine contrôlée (AOC). Depuis quelques années, certains fromages tel le Saint Nectaire ont reçu le label européen Indication Géographique Protégée (IGP).

Fromage = graisses cachées ?

Le fromage peut être mangé au déjeuner et au diner, à condition de le consommer en quantité raisonnable (30 g environ) à chaque repas. Il contient en effet, des quantités de lipides non négligeables. Lipides qui sont en majorité des acides gras saturés, donc pas très bons pour notre santé ! Attention, pour pouvoir comparer leur teneur en lipides, il est indispensable de se fier à la teneur en lipides de leur matière sèche.

Le tableau ci-dessous vous indique la teneur en matières grasses de quelques variétés de fromage.

Les fromages : des teneurs en calcium très variables

Si la teneur en lipides des fromages fluctue beaucoup d’une variété de fromage à une autre, il en est de même pour le calcium. Variez les fromages en préférant ceux à pâte dure (comté, gruyère, tomme, cantal etc…), plus riches en calcium. Ils présenteront donc un intérêt nutritionnel plus grand. Plus riches en eau, les fromages blancs ont par contre une teneur en calcium bien plus faible.

Bibliographie