Les viandes sont-elles toutes aussi grasses ?

Tous les morceaux de viande n’ont pas les mêmes teneurs en lipides : ils sont plus ou moins gras. Quels sont les morceaux à préférer dans le cadre d’une alimentation équilibrée ?

Bien choisir les morceaux de viandes les plus maigres

La volaille sans peau (blanc), le cheval, le lapin, le jambon DD (découenné dégraissé) et le veau sont des viandes qui ont une faible teneur en lipides.

Certains morceaux de bœuf sont également peu gras. Ainsi, le tende de tranche, le rumsteck grillé ainsi que le jarret bouilli (pot au feu) combinent à la fois une faible teneur en lipides et une quantité de protéines non négligeable. La noix de veau est aussi intéressante sur le plan nutritionnel.

Il n’en est pas de même pour tous les morceaux : la teneur en lipides de la viande d’agneau et de l’entrecôte de bœuf peut largement dépasser les 10 %.

Dans l’idéal, les viandes les plus grasses devraient être consommées à raison de 3-4 repas (principaux) maximum par semaine sur les 14.

Les charcuteries : des viandes riches en lipides dont il faut limiter la consommation

Les charcuteries sont souvent très grasses et riches en mauvais acides gras (acides gras saturés).

Pour exemple, si le taux de lipides d’une tranche de jambon blanc est d’environ 4 %, celle d’un jambon cru avoisine les 20 %. Une des charcuteries les plus grasse est le salami avec près de 43 % de lipides. Mais la palme pourrait bien revenir au foie gras de canard qui flirte quant à lui avec les 55 % de lipides !

A la lecture de ces chiffres, vous comprenez bien que votre consommation de charcuteries doit rester exceptionnelle　!

Bibliographie